פרופ' דב אלבוקרק הוא רופא ילדים, מומחה במינהל רפואי, סמנכ"ל רפואה וראש חטיבת הרפואה במאוחדת משנת 2022. הוא בעל תואר דוקטור לרפואה מהפקולטה למדעי הרפואה והבריאות באוניברסיטת תל אביב, אותו השלים בשנת 1992, ותואר שני בניהול מערכות בריאות מאוניברסיטת בן-גוריון בנגב, אותו השלים בשנת 2001. את התמחותו ברפואת ילדים השלים במרכז שניידר לרפואת ילדים בשנת 2003, ובהמשך השלים התמחות-על במינהל רפואי בשנת 2009. בשנת 2026 מונה לפרופסור חבר נלווה בחוג לבריאות הציבור, בפקולטה למדעי הרפואה והבריאות באוניברסיטת תל אביב.

במהלך הקריירה מילא פרופ' אלבוקרק שורה של תפקידי ניהול בכירים במערכת הבריאות בישראל. בשנים 2020–2021 כיהן כסגן מנהל המרכז הרפואי רבין, ולפני כן, בשנים 2014–2020, ניהל את המרכז הרפואי שיקומי רעות בתל אביב. קודם לכן שימש גם כעוזר רפואי למנכ"ל משרד הבריאות בשנים 2012–2013. במסגרת שירותו הצבאי מילא לאורך השנים תפקידי רפואה ופיקוד בכירים בחיל הרפואה, ובהם מפקד הרפואה של פיקוד המרכז, ראש ענף מיון רפואי ורפואה תעסוקתית במפקדת קצין רפואה ראשי, וקצין רפואה אוגדתי באוגדת יהודה ושומרון. הוא אלוף-משנה במילואים.

פרופ' אלבוקרק פעיל בפורומים ובוועדות לאומיות בתחומי מדיניות בריאות, ניהול רפואי, שיקום וגריאטריה. משנת 2022 הוא חבר הוועדה הציבורית להרחבת סל שירותי הבריאות וחבר הוועד המנהל של תכנית "ענבר" למנהיגות במערכת הבריאות. מאז 2016 הוא חבר האסיפה הכללית וועדת הביקורת של מכון לואיס. בעבר שימש חבר ועד איגוד מנהלי בתי החולים בהסתדרות הרפואית, וכן חבר המועצות הלאומיות לשיקום ולגריאטריה.